Шеф-повар (в архиве)

03 Августа

Партнерские Вакансии

Город:

Павлодар

Занятость:

Полная занятость

Опыт:

Более 6 лет

Компания "ЮСС Супорт Сервисез"

Обязанности:

Придерживаться требований Eurasia Service Solutions и Клиента, касающихся охраны здоровья и безопасности труда, включая Процедуру
Сообщения о Происшествиях,
Управления риском и Аварийных Процедур;
Соблюдать технику безопасности, рабочие инструкции, процедуру Системы Менеджмента Качества, использовать СИЗ и униформу;
Организация и руководство работой кухни, разработка и утверждение меню с учётом требований заказчика и сезонности, контроль соблюдения технологии приготовления блюд, норм закладки и санитарных стандартов,
Распределение обязанностей и постановка задач поварам и вспомогательному персоналу;
Проведение ежедневного контроля качества готовой продукции и полуфабрикатов;
Планирование потребности в сырье и расходных материалах, формирование заявок и взаимодействие со складом и снабжением;
Контроль соблюдения правил хранения продуктов;
Поддержание чистоты и порядка на производстве;
Проведение инструктажей по охране труда и санитарии;
Обучение и наставничество персонала кухни;
Участие в инвентаризациях;
Анализ производственных показателей и уровня удовлетворённости питанием;
Обязан соблюдать санитарно-эпидемиологические требования РК к объектам общественного питания;
Обязан придерживаться и соблюдать требования компании по безопасности пищевых продуктов, такие как политика и процедуры, и следить за тем, чтобы еда всегда подавалась безопасным образом;
Ответственность за рабочий процесс на кухне;
Ответственность за внедрение технологий приготовления пищи;
Обучение и развитие техники приготовления пищи, повышение квалификации сотрудников для улучшения качества обслуживания;
Разрабатывать меню для всех участков, включая рецепты и стоимость;
Осуществлять постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;
Организовать структуру кухонного персонала во всех частях производства;
Ответственность за развитие всех инициатив новых продуктовых брендов;
Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств;
Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам;
Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка, требований пожарной безопасности;
Непосредственная работа коллектива по обеспечению ритмичного производства собственной продукции необходимого ассортимента и квалификации в соответствии с производственными требованиями;
Обеспечивать работу по организации производственных процессов, внедрению прогрессивных технологий, эффективному использованию техники, развитию профессиональных мастерских в сфере производства;
Контролировать правильное использование оборудования и инструментов работниками столовой;
Подача заявок на вспомогательную продукцию, полуфабрикаты и сырье, их закупка и реализация в распоряжение, а также контроль ассортимента, количества и качества их поставки и реализации;
В соответствии с требованиями Заказчика участвовать в составлении меню и обеспечивать разнообразный ассортимент блюд и кулинарных изделий;
Контролировать соблюдения меню, правил сервировки, банкетного, фуршетного и иного обслуживания в соответствии с требованиями Заказчика;
Обеспечить правильное приготовление блюд международной и национальной кухни;
Применять технологии безопасного приготовления, хранения и подачи продукции, согласно стандартам Заказчика, Компании и государственным стандартам;
Осуществлять контроль за санитарно-техническим состоянием объектов общественного питания, соблюдая требования стандартов Заказчика, Предприятия и государственных стандартов;
Организовать расстановку поваров и других рабочих на производстве, осуществлять комплектацию готовых блюд;
Организовать учет, составление и своевременную отчетность по работе;
Предоставление документации по бюджету и ежедневной отчетности отдела общественного питания;
Выполнять другие задания непосредственного руководителя, соответствующие должности, специальности и квалификации;
Соблюдать высшую степень конфиденциальности относительно политик и правил компании, приказов и распоряжений, а также любой служебной информации;
Постоянно придерживаться конфиденциальности относительно информации о сотрудниках, личной информации и информации о компании.
Постоянно придерживаться конфиденциальности при передаче данных через Интернет и почту.
Соблюдать политику Компании и Клиента о правилах проживания и поведения на их территории;
Соблюдать другие Политики и Правила, принятые в Компании;
Не использовать имущество или транспортное средство Клиента и Компании в личных целях;
Ежедневный контроль пищевого производства/затрат, оказания сервиса общественного питания на всех подразделениях на участке;
Планирование и учет при составлении меню;
Делегирование полномочий и наблюдение.
Обеспечивать инструктажи и практические обучения, производственному и обслуживающему персоналу согласовано с отделом обучения.

Требования:

Наличие высшего или среднего профессионального образования в области технологии продукции общественного питания, ресторанного дела или сервиса;
Опыт работы не менее 10 лет в сфере общественного питания;
Опыт работы не менее 5 лет в должности шеф-повара или су-шефа на удаленных производственных объектах с численностью посетителей не менее 1000 человек;
Опыт работы на производственных объектах Казахстана и стран СНГ;
Обязательное владение навыками разработки меню и технологических карт;
Навыки организации производственного процесса кухни, контроля качества и безопасности готовой продукции;
Опыт в планировании закупок и учёта сырья;
Опыт управления персоналом кухни;
знание санитарных норм, принципов HACCP и требований охраны труда;
Знание казахского, русского и английского языков;
Законодательные и иные нормативные правовые акты Республики Казахстан, касающиеся организации общественного питания; организацию и технологию производства;
Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий; основы рационального и диетического питания; порядок составления меню; правила учета и нормы выдачи продуктов; нормы расхода сырья и полуфабрикатов; калькуляцию блюд и кулинарных изделий, стандарты и технические условия на продовольственные товары, сырье и полуфабрикаты;
Правила и сроки хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов; виды технологического оборудования, принципы работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;
Основы организации труда; законодательство о труде Республики Казахстан; правила внутреннего трудового распорядка; правила и нормы охраны труда, правила производственной санитарии и противопожарной защиты;
Сильные практические и приобретенные знания многонациональной кухни, технологии общественного питания и Безопасности Питания;
Отличное понимание финансового бюджета и ежедневный анализ затрат общественного питания;
Лидерские, организационные, а также коммуникативные способности;
Практические и приобретенные знания, но не ограничивающиеся в следующем: основная кулинария и методика приготовления пищи, знания в пользовании кухонными инструментами и оборудованиями, продукция блюд национальной и интернациональной кухни, знания технологий и требований для безопасного приготовления согласно пищевой гигиене, хранение, предоставление и сервис (сервировка) пищевых продуктов для Заказчика, компании согласно стандартам Республики Казахстан;
Практические и приобретенные знания в области технологии для применения в процессе чистки и уборки/ содержания в чистоте различных подразделений и участков отдела общественного питания согласно стандартам Клиента, Компании и Республики Казахстан;
Хорошие устные и письменные навыки;
Компьютерная грамотность, опыт работы на MS Professional.